溶於水。因爲含有雙乙酰（2，3-butanedione，C4H6O2）這個物質。
雙乙酰（2，3-butanedione，C4H6O2）常溫下爲淺黃色至黃綠色液體有苯醌氣味，稀溶液有奶油氣味，存在於茴香油和奶油中。
溶於水，能與乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、乾酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑等。
不溶 於水 ， 色澤 微黃， 常溫 下爲油狀 固體 的有機物。如果是粉末狀的話，應該能在空氣中點燃， 燃燒產物 比較複雜。熔沸點比水小， 比熱容 比水大，易融化不易蒸發(汽化)。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油具有增添熱力、延年益壽之功能，寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救，黃油營養很高但含脂量更高，所以不要過分食用。
