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1、豬肉去皮洗淨,切成2釐米見方的塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝乾,盛於碗內
2、豬肉內加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌,再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿
3、炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油
4、肉塊稍涼後碼在碗內,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤
5、炒鍋置旺火上,下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒
6、待燒沸後,勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉,起鍋澆在肉塊上即成。
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