鹽焗是一種常用的烹調技法之一，它的主要特點就是將食材埋入烤熱的食鹽中，利用食鹽的餘熱將食材燜熟。利用熱鹽將食材燜熟，這是鹽焗的基本特點。可以用於鹽焗的食材主要是含水量較少的動物性食材，如海鮮、禽類或蛋類等，畜類食材用於鹽焗的則較少。
食材準備鹽焗之前，通常要先將食材醃製入味，容易入味的食材，或者對味道不是特別講究的人，也可以省去醃製的步驟。但無論要不要醃製入味，在將食材埋入熱鹽之前，都必須晾乾食材表面的水分。處理好的食材在埋入熱鹽之前，還要用一些材料將其包裹起來，最傳統的包裹材料就是幹荷葉了，用香蕉葉也可以，最後做出的鹽焗菜餚會帶有植物特有的清香氣味。
鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟爲準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。
用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，有鎖住香氣的意思
鹽焗是將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
