纖維素是多糖 ，是葡萄糖組成的大分子多糖，葡萄糖是單體，不可水解。通常纖維素含數千個葡萄糖單位，是植物細胞壁的主要成分。
纖維素植物細胞壁的組成成分，三者均由脫水縮合形成，所以三者的單體均是葡萄糖。纖維素由碳氫氧組成，纖維素就是聚糖，主要成分就是碳氫氧了。水果蔬菜主要成分就是纖維素。
構成纖維素的單體是葡萄糖。纖維素是一種重要的多糖，它是植物細胞支撐物質的材料，是自然界最非豐富的生物質資源。農作物秸稈中的含量達到450－460g/kg。纖維素的結構確定爲β—D-葡萄糖單元經β－（1→4)苷鍵連接而成的直鏈多聚體，其結構中沒有分支。纖維素的化學式：C6H10O5化學結構的實驗分子式爲（C6H10O5）n早在20世紀20年代，就證明了纖維素由純的脫水D-葡萄糖的重複單元所組成，也已證明重複單元是纖維二糖。纖維素中碳、氫、氧三種元素的比例是:碳含量爲44。44％，氫含量爲6.17%，氧含量爲49.39%。一般認爲纖維素分子約由8000～12000個左右的葡萄糖殘基所構成.
構成纖維素的單體是葡萄糖。葡萄糖（glucose），有機化合物，分子式C6H12O6。
它是自然界分佈最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。
在鹼性條件下加熱易分解。應密閉儲存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870kJ能量，這些能量有部分能量轉化爲30或32mol ATP，其餘能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可透過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。
