1、 殺菌溫度與時間：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌溫度超高溫滅菌乳採用135℃以上滅菌數秒。
2、 風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、 營養：巴氏殺菌乳營養破壞少超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4、 儲存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天超高溫滅菌乳常溫下可儲存3—6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。
5、 國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地儲存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存2—7天。
超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫儲存6個月。
