# 材料 #
低筋麪粉 50克 / 玉米油 45克 / 雞蛋 3個 / 純牛奶 30克 / 白糖 適量 / 白醋 幾滴 / 玉米澱粉 6克 / 鹽 1克 /
備齊材料
01.倒入小鍋內溫油，油溫七分熱停火！
02.麪粉過篩後，將油倒入麪粉中攪拌至無顆粒，加入牛奶再次攪勻成麪糊狀。
03.準備兩個無油無水的容器將蛋清與蛋黃分離，蛋清備用。
04.蛋黃倒入麪糊中，Z字形攪勻（重點一定要Z字形攪拌，不可畫圓攪拌）
05.Z字攪勻後提起成線裝
06.加入玉米澱粉繼續攪勻，喜歡吃甜此步驟可以加糖。至此古早蛋糕麪糊完成。
07.蛋清中加入1克鹽、幾滴白醋。
08.將蛋清高速打發至有魚眼泡時加第一次糖。
09.繼續打發至小泡加第二次糖。
10、繼續中高檔打發蛋白至提起打蛋器成彎鉤狀，加最後一次糖，繼續打發，提起打蛋器呈直立狀。
11、將打發好的蛋白分三次加到麪糊中（切拌麪糊，炒菜那樣噢）直至顏色均勻。
12、將攪拌好的麪糊倒入模具中（活底模具需要錫紙做好防水，避免水浴烤法進水）
13、烤箱提前預熱5分鐘將模具震盪幾下，震出氣泡烤盤加2/3溫水後，將模具放入烤盤烤箱150度上下火烤50-60分鐘。
1、主料:低筋麪粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麪粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克，用來打蛋白用，另外10G用來混麪糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上，充分的打攪均勻，沒油粒，把糖充分攪熔化，然後把蛋黃倒進，充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒，把麪糊攪拌好，這個時候可以預熱烤箱145度30分鐘。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋，打蛋白，這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有點細滑就再加三分之一，打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態，不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麪糊，上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進6寸模具中，然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱，上下火調150度20分鐘，見到蛋糕明顯升高後，再調到160度15-20分鐘。
14、出爐後振動幾下，然後馬上倒扣，冷至30分鐘，可以脫模即可。
6寸戚風蛋糕配方:
雞蛋3個
細砂糖60克
純牛奶40克
玉米油35克
玉米澱粉5克
低筋麪粉50克
烘烤時間：烤箱中下層 160度 約35分鐘
步驟：
1、蛋清和淡化分離
2、把純牛奶和玉米油倒進蛋黃裏
3、打發蛋白，細砂糖分三次進去打發，打發至硬性發泡
4、將麪粉過篩進蛋黃，攪拌均勻
5、將蛋黃糊和蛋清混合，用翻拌手法
6、匯入模具，送入烤箱
7、烘烤出爐，倒扣冷卻再脫模
