大豆油，在低溫下，但由於油裏的蠟脂會低溫析出，油體會變得不澄澈，但不會凝固，也就是通常所說的發朦。
但是有消費者發現，菜籽油在0℃以上，就已經出現了白色凝固現象，實際上這是因爲這種菜籽油爲菜籽調和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，也就容易結凍了。
動物油快速凝固。
油脂分油和脂兩種，一般植物油含油較多，油分子中含有高不飽和脂肪酸，不易凝固。動物油一般是脂肪、飽和脂肪，容易凝固。
植物油一般含油較多，脂肪較少，但花生油中脂肪較多，也容易凝固。
豬油的熔點爲28°C~48°C。 當室內溫度過低，還沒有達到豬油的熔點時，豬油剛出鍋時，會從熱氣騰騰的狀態慢慢冷卻。當物體本身的溫度低於熔點，則液體變成固態。
