油糕開裂了怎麼辦

炸炸糕，在做的時候，裏面會含有一定量的空氣，炸時容易爆裂。就我知道的，防止辦法有兩個：一是油溫要低些，大體在6成熱左右吧二是（最有效了）用細牙籤事先扎幾個小眼兒，就行了。

另外，在炸炸糕時，如果用剷刀的尖逐個“敲打”，也管用，儘管有的會裂開，也不會形成太大的爆裂。我炸元宵時，就用這種方法。