蘑菇一般放一週左右就不能吃了，蘑菇是活體的微生物，需要自主呼吸，當離開了母體（培養基）之後，會消耗體內的養分，同時會生長出氣生菌絲，爲其呼吸代謝所用，因此只要未變質發黴即可進行食用。蘑菇買回來可以把鮮蘑菇用水焯好後攥幹，然後放在保鮮袋內存放在冷凍室，吃之前自然解凍就行，這樣可以保管很長時間。
曬乾的磨菇可保質1一2年的時間，但鮮蘑菇也只有1一2天的保質期因爲鮮蘑菇的水分含量是非常多的，特別是在氣溫高的情況下，把鮮蘑菇密封在塑料中，一天的時間就會變質所以在儲存蘑菇時，一定要掌握其習性，這樣纔不會隨意浪費。
新鮮蘑菇保質期一週左右。
新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此儲存期不長。在常溫下只能儲存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，儲存期也得以延長。
