乙酰基可以在鹼性條件水解。乙酰氨基酚與水是可以反應的，但取決於條件，在酸或鹼的條件下，乙酰氨基可以被水解，且鹼性條件下反應更完全。
乙酰基在強鹼性條件下會發生水解，因此此條件只能用於製備芳香基葡萄糖，否則乙酰基會遭到破壞。二十年後，在1901年，W. Koenigs和E. Knorr改進了此反應，他們將四-O-乙酰基-α-D-吡喃葡萄糖基溴與過量的碳酸銀在甲醇中反應得到了相應的β-D-O-甲基葡萄糖，而且乙酰基都完整保留。透過糖基鹵化物和醇或酚在重金屬鹽或路易斯酸存在下製備烷基和芳基-O-糖苷的反應被稱爲Koenigs-Knorr糖苷化反應。
乙酰胺水解條件：
1。用酸加熱迴流水解法，加熱時間要在2小時。濃鹽酸與冰醋酸的混合液。
2。用鹼水解法。30%-40%NaOH aq，90度煮3-4h，冷卻析出固體，過濾。
