牛肚上一粒粒的是什麼

牛肚上的白色顆粒是毛肚的油筋，食用後不會對人體產生任何的有害物質，只是會影響毛肚爽脆的口感。

油筋是可以在處理毛肚的時候清除掉的。在發制毛肚前，先用刀將毛肚從中間橫切成兩半，然後從切口處用手將覆蓋在毛肚上的油筋撕下來就可以了。