北京哪家全聚德最正宗

全聚德最正宗

全聚德使用的是明爐，一般情況下，明爐遇到的最大問題是烤好了皮，裏面卻沒熟。所以全聚德在鴨腔中加入了水膽。水遇熱升溫，等於是外烤內蒸，所以全聚德才有外焦裏嫩的效果。全聚德烤鴨被稱爲“中國第一菜”，一般提起烤鴨，均指全聚德烤鴨。