芋頭從種植到成熟，一般需一百八十天到兩百六十天左右，收穫的時間有早有晚，在八月份到十月份之間，早熟品種在八月份左右就可以收穫，晚熟的品種一直長到九到十月份纔可以採收收穫。成熟之後，北方地區需要及時挖出，防止被凍傷，南方地區因爲氣溫不是很寒冷，可一直到來年的二月份挖出收穫。
芋頭一般進入霜降季節即可採收，採收前20天停止灌水，採收時間以晴天露水乾後爲好。此時芋頭葉黃根枯球莖充分成熟時，產量高，品質優。對留種芋必須充分成熟後方能採收。採收前先割去地上部，待傷口乾燥癒合後選晴天採收。採後切除多餘的子芋，注意在收穫和搬運貯藏時避免碰撞磨擦造成損傷。
