新的不鏽鋼鍋在使用前應該進行一次仔細的清潔，也就是所謂的開鍋。由於不鏽鋼鍋不同於鑄鐵鍋，所以開鍋就比較簡單，不鏽鋼鍋本身比較光潔只要用水刷乾淨，然後倒裏面一點食油稍微的在爐火上熱一下，用乾淨的布頭把鍋裏面擦均勻後，再放半鍋水燒開倒掉擦乾即可。
不鏽鋼新鍋頭一次用怎麼開鍋
1、首先要準備好白醋，把不鏽鋼鍋放在竈上，鍋內加入8分滿的清水後，把白醋倒入，之後調至大火燒開，鍋內的白醋水沸騰後關火，用抹布擦洗不鏽鋼鍋內壁幾遍後，最後用溫水沖洗乾淨即可。
2、開鍋之後還需要定期進行養鍋，一般每15～30天養鍋一次比較合適，具體的方法是先往鍋內滴入幾滴水，開火熱鍋至水珠能夠滾動後，往鍋內倒入適量植物油，之後晃動鍋面至內部均勻沾上油脂並持續加熱3分鐘就可以。
