方程式:
H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最後得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時,應找準結構中鍵的“斷裂點”,水解時肽鍵部分或全部斷裂。
擴展資料:
蛋白質的性質:
1、兩性
蛋白質是由α-氨基酸透過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質。
2、膠體性質
有些蛋白質能夠溶解在水裏(例如雞蛋白能溶解在水裏)形成溶液。蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9~10-7m)時,所以蛋白質具有膠體的性質。
3、沉澱
原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。