又稱二春茶
穀雨茶在穀雨時節採製，又稱爲二春茶，具有滋味鮮活，清甜甘口，香氣怡人的品質特點。
在穀雨之後，立夏之前採製的茶葉，則稱爲雨後茶，又名春尾茶，是品質最差，價格最低的春茶。茶中含有的茶多酚含量較高，所以品嚐起來會有較重的苦味，口感較爲不平衡，鮮爽味較低。
穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。
春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
穀雨舌茶葉除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的一芽一嫩葉的茶葉泡在水裏像展開旌旗的古代的槍，被稱爲旗槍一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個雀類的舌頭，被稱爲雀舌與清明茶“蓮心”同爲一年之中的佳品。
屬於綠茶的一種。產於安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。
入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，遂將該茶取名爲黃山毛峯，也叫穀雨毛峯。
