麪粉1000克，明礬25克，食用鹼15克，鹽20克，清水600克，油2500克。
工藝流程：
粉碎礬，鹼，鹽->和麪->扎面->靜置醒面->下劑->成形->熟制。
製作過程：
（1）將礬，鹼，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入麪粉
原料： 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。製作：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取少許麪糰放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。原理： 製作油條麪糰屬於礬、鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。這是我當初在紹興食尚學校學習，老師教的配方。
