越獄如果針對itouch來講，是針對itouch操作系統限制用戶存儲讀寫權限的破解操作。
經過越獄的itouch有對系統底層的讀寫權限，能夠讓Itouch手機免費使用破解後得APP STORE軟件的程序（相當於盜版）。而越獄的技術並不很完善，09年41周後的iphone 3Gs 3.1.2 版雖然能夠越獄，但每次開機會進入恢復模式，必須連接上電腦由破解程序引導啓動，稱之爲：不完美越獄。而相對的，09年41周前iphone 3Gs 和其他的iphone 3G，就能夠不受重啓的限制，稱之爲“完美越獄”。
