越獄是指利用iOS系統的某些漏洞，透過指令取得到iOS的root權限，然後改變一些程序使得iPhone的功能得到加強，突破iPhone的封閉式環境。iPhone在剛剛買來的時候，是封閉式的。作爲我們普通的用戶，是無法取得到iPhoneOS的root權限的，更無法將一些軟件自己安裝到手機中。
IOS系統的越獄就是取得系統最高權限的行爲，越獄前後iOS系統本身並不會發生質的改變，只是越獄後可以對iOS系統進行更充分的利用而已。越獄之後操作性更強，取得了手機的最高權限，就可以修改手機內容，包括安裝免費的破解軟件、自訂功能、美化等，越獄後還可以繞過APP Store免費下載APP。
