一級。
中華鱘是國家一級保護動物，爲中國獨有。
是一種存在歷史十分悠久的魚，非常珍稀，距今已經有1億多年的歷史，具有非常高的研究價值，中華鱘的數量已經非常少，且還在不斷減少，因此我國就定爲國家一級保護動物加以保護。
因此中華鱘雖然本身是一種可以食用的魚，但絕對不可以去食用野生的中華鱘。
國家一級。中華鱘是國家一級保護動物。
中華鱘僅限於中國長江、珠江、東海和南海的主要航道。 儘管對珠江和長江種羣的分類仍有分歧，但中國學者普遍將中華鱘分爲兩個種羣 一種是珠江中華鱘，春季產卵，瀕臨滅絕。另一種是長江鱘，秋季產卵，在葛洲壩壩下仍保持一定數量。
