糯稻遇碘什麼顏色

遇碘變藍

糯稻中含大量的澱粉。

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段爲麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解爲麥芽糖。在澱粉中的含量約爲10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色