牛肉如何切片

橫着切片。

切手牛肉不能順着紋路切，這樣切出來的牛肉很硬，不容易嚼爛。正確的切牛肉方法是先將牛肉放冰箱冰凍20分鐘，然後取出，看清楚牛肉紋路，橫着把牛肉的纖維紋路切斷，這樣切出來的牛肉煮熟後不硬，很嫩滑。

先將牛肉切成50㎝左右寬的長條塊，然後放在冰箱裏面凍凍一個半小時，之後取出橫絲切就可以了，自己喜歡切多薄就切多薄。

牛肉要橫切。俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，要橫着纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利於烹製，如果順着紋路切，筋腱保留下來，燒熟後的肉質柴艮，容易咬不動。