開背魚品種一般是東南亞巴沙魚。
開背魚是將魚的背部用刀劃開，然後將魚肉和骨頭分開，這樣魚肉就能夠更快被煮熟。
一般來說，超市的開背魚是將魚開背後調味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，這樣可以鎖住魚肉中的營養。
這種開背魚買回家後只需要用流水解凍，然後直接烹製，這樣不僅快，還十分方便，符合現在的消費羣體的消費需求。
開背魚一般只針對於體型較大的無污染的深海魚類，這樣可以避免長時間的高溫烹製讓魚的營養成分損失。
開背魚並不是指某種魚類，而是指一種切魚的方法，將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。2魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分爲魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。
