做糖醋魚的詳細步驟:
1、首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後颳去魚鱗 去除內臟清洗乾淨，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘給魚去腥碼味。蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
3、準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉一把麪粉，澱粉和麪粉的比例是2:1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
4、然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麪糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
5、食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麪輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。3分鐘後鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麪的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。
6、接着我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
7、倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。
草魚魚塊 400克、番茄醬 半碗、糖 5勺、生薑末 適量、蔥末 適量、料酒 適量、精鹽 1勺、花椒 適量、生粉 適量、白皮蒜 適量
烹飪步驟：
1、魚塊洗淨吸乾水分，放上一勺鹽和一勺糖一點料酒醃製10分鐘，然後撒上生粉攪拌均勻
2、熱鍋加入橄欖油，放上花椒燒出香味·然後放入魚塊，魚塊炸至7分熟撈出來瀝乾油備用
3、然後倒入準備好的蔥末薑末和大蒜頭爆香·在加入番茄醬和4勺白糖翻炒均勻·倒入半碗水和1勺料酒煮開
4、調好的汁水，稍微收幹水分，加入魚塊·繼續燜煮，讓魚塊和汁水充分吸收，即可起鍋，（不喜歡太多汁可收幹一點）
魚清洗乾淨劃上幾刀，白酒、鹽、胡椒粉抹在魚上醃製15分鐘，幹澱粉調成澱粉糊，淋在魚身上，油溫燒至7成熱，澆淋熱油，把魚劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥，撈出，留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放番茄醬炒勻，鍋里加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精燒開，再放入熟油勾芡，澆到鯉魚上即可。
