檢驗白酒第一步就是取樣。
取樣應該有代表性,應該保留備樣,通常取樣做到4瓶白酒,每個酒樣500ml,標註好標籤(庫房地點、生產日期、樣品櫃貯存和化驗)
化驗測量酒的度數步驟:
需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)
溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)
量杯一支(500毫升或1000毫升)
將調製好的酒倒入量杯中。
將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。
將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即爲標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標準溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。
測量度數的方法:
判斷酒的度數可用搖晃的方法
搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度
如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約爲57至60度
如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數約爲65度