因爲在晾曬柿餅的過程中，有這樣一道工藝，每間隔3~5天左右捏柿子，前後需要捏3次，這步驟讓柿餅起到“塑形效果”，鋪放狀態晾曬，經過按捏之後，能夠更好的做成扁平型柿餅狀。
捏柿餅的時候，前兩次第一道力道稍輕，第二次稍微再加一點力道，第三次再加大力度把柿子徹底捏壓成柿餅，捏好之後，放回繼續晾曬多幾天。柿餅的“3捏操作”，前後大約需要半個月，而且3捏操作之後，如果還是柿餅外形不理想，就加多一捏，但一定要注意別把柿皮給捏破了。柿餅壓捏晾曬好之後，層按一層柿皮一層柿餅的方式疊放進箱中，“1鋪操作”用於柿餅燜白霜，所以壓不壞。
