秦嶺以北的菜系有哪些

魯菜。這也是北方唯一上的了檯面的菜系。

魯菜，被譽爲八大菜系之首，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。經過千年的發展，明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。因此，魯菜真正在全國流行並被譽爲八大菜系之首，就是從這個時期的北京開始的。