竹筍是竹子的那個部分

    竹筍生長在江南，是竹子在地裏的根莖部分，只有在春天竹子在地裏露出一點點芽的時候，就開始挖掘出來，它味鮮質嫩 ，用於餐桌美食。可以做油燜筍、醃篤鮮等，甚至在餛飩餡的時候，也放上一把筍末提鮮。每到春天，江南的大街小巷，人們的菜籃子裏都有幾隻肥嫩的竹筍。

幼時長出地面的那部分

竹筍是從竹子根莖上長出的幼嫩的發育芽，是竹子在幼時長出地面的那部分。竹筍沒有枝葉，沒有沒有竹子外部那麼堅硬，可作爲蔬菜食用當竹筍長至一定程度（枝節部位長出嫩芽，然後嫩芽發育成枝並長出葉子時）後就會變爲竹子。