肉蓉面有反式脂肪。
肉蓉面中的反式脂肪，主要來源是棕櫚油，而且一般都是在油炸的過程中產生的，並且肉蓉面中的反式脂肪酸種類複雜，但是總體含量並不高，一般低於肉蓉面總含量的1%。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分爲飽和脂肪酸 (satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。
