這是因爲石榴皮裏含有單寧，又叫鞣酸，與鐵發生化學反應以後，呈現出的黑色。石榴皮的汁中含有一種鹼性物質，能與鐵鏽發生化學反應，生成一種不溶於水的細小粉狀物質，（加熱將使效果更加明顯）從而達到除鏽的目的，而刀面有鏽的地方就會變黑的
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