松鼠魚屬於蘇菜，因外表酷似松鼠而得名。這道菜首先講究的是外表華，那麼其中最重要的就是改刀。味道酸甜可口，料汁的調製也是比較重要的，其次爲火候的掌握。要想做好這道菜，三者缺一不可！
松鼠桂魚宴席首選，老人孩子都愛吃。酸酸甜甜！造型又特別好看，把魚能做成松鼠的樣子是廚師界的努力得來的。家庭做這道菜不容易做，這包括了廚師的很多基本功底，刀工。火工等等各方面都能體現出來，家庭做就不見意做了，不容易做好的。
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
