表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。
顯微鑑別根莖橫切面：木柱層爲多列扁平木柱細胞。皮層散列多數葉跡維管束內皮層明顯，可見凱氏帶。中柱佔根莖的大部分，散列多數外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質部內側或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細胞。薄壁細胞含澱粉粒。
擴展資料
姜根莖所含揮發油的主要成分爲姜醇，姜烯，莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及按油精等。此外尚含辣味成分薑辣素（Gingerol）、油狀辣味成分姜烯酮及結晶性辣味成分姜油酮等。
姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。
