用料
黃瓜 4根，姜 切碎，豬肉 一斤半，雞蛋 4個，餃子皮 80張，花椒 適量，大蔥 1/3根
做法步驟
步驟 1.一斤半的五花肉攪碎，帶刺刺的長黃瓜4根洗乾淨備用
步驟 2.姜去皮切碎，大蔥切碎，蔥可以在切碎點，沒拍照片，花椒適量
步驟 3.雞蛋放進肉裏，一個方向的攪拌肉餡，一定要同一個方向的絞肉，換手要特別注意絞肉方向，這個很重要，如果幹了就加一點點水
步驟 4.起油炸花椒油，撈出花椒後，微微涼油，放入薑末
步驟 5.熱油帶着薑末倒入肉餡，加入蔥花和鹹鹽，繼續攪拌，這個步驟很重要，要讓熱油跟肉美美噠在一起
步驟 6.絞肉的同時，可以找幫手處理黃瓜，切絲，加一點點鹹鹽，擠去水份
步驟 7.攥出多餘水分後，剁碎黃瓜準備第二輪攥水
步驟 8.繼續攥水，這是第二輪，如果油放多，可以重複這個步驟，讓黃瓜充分排出水份
步驟 9.黃瓜入肉，進行第三輪攪拌，記住，一定要一個方向，換手的時候容易方向做反了，千萬注意
步驟 10.完成，這就是成品餃子餡了。餃子皮包餡，包成餃子，煮熟食用即可
主材：黃瓜2根，五花肉200克，木耳50克
輔材：雞蛋一個，香蔥3棵，生薑10克，花椒粉5克
做法：
1、黃瓜去皮切成細絲，放入大碗中加5克食鹽醃製二十分鐘後，用水擠出水分，放砧板上剁碎。
2、木耳冷水泡發半個小時，撈出洗淨，切成細絲。香蔥洗淨切末，生薑切末。
3、五花肉切塊，放入絞肉機中打成肉餡兒，打好後放入碗中。
4、打入雞蛋，加適量生抽、料酒，用筷子順着一個方向攪拌十多下。
5、倒入盆子裏，放入黃瓜、木耳、香蔥、薑末、花椒粉，加適量精鹽、白糖、生抽、十三香、蠔油、雞精，攪拌均勻後餃子餡即成。
