莊家。因爲麻將分地域。但不管什麼樣式的打法，都要有起手，那麼起手就是先打牌的那位，一般稱東風起。然後南風，西風，北風。四個風都輪完爲一圈牌。打牌一般爲逆時針順序，如果，吃牌必須是沒有碰，崗，和的情況可以，就是下家吃上家牌，但碰，崗，和不用。
麻將起手胡叫做天胡，即天和，是麻將中的一種和牌形式，指的是莊家利用最初摸到的14張牌不需做牌就立即和牌的情況。
只有莊家能夠達成，是相當少見的和牌方式，據計算概率約爲30萬分之一。這種可能性雖有，但實際上很少會出現。叫牌就是，差一張牌就胡了，比如自摸，人家放炮，正好是是要你的，那麼之前你手上的牌就是叫牌狀態的。
