所有酒店廚師和會做菜的家庭主婦，做紅燒豬手（ 肘子）這道菜時，都會搶着去買豬前腿，因爲豬平時活動少，豬喜歡用前腿蹬，肉質更好，所以市場上豬前腿早早就賣光了，剩下豬後腿很少人要。
而羊的後腿肉比前腿肉多而嫩，用途較廣。
所以，選腿肉的話就是豬前腿，羊後腿的原則。
前豬後羊是什麼意思
“前豬後羊”，意思就是羊吃後半身，豬吃前半身。
豬前蹄和後蹄從營養角度來說，幾乎沒什麼區別，但從口感上卻不一樣。老話講“前豬後羊”，意思就是羊吃後半身，豬吃前半身。因爲豬平時吃飽就睡，活動少，而且大部分的活動也是用前半身，所以前半身肉質緊實，口感好。羊活動多，而且在奔跑或蹦跳時，後蹄蹬踹比較多，所以羊肉後半身比較好吃。
