第一：首先準備純紅薯粉條，這些都是打包留下的碎粉條，將粉條放入盆裏，用開水給它燙一下，泡軟就可以了
第二：將大蔥先一分爲四，切成蔥花，將大蒜拍扁，剁成蒜末，生薑先拍扁，再切成絲，最後剁成末，盛入盤中備用
第三：鍋中燒水，大火燒開，然後將泡好的粉條撈出來，放入開水裏面，將粉條煮熟，粉條下鍋後會沉入鍋底，大概煮6分鐘左右，粉條會飄起來，半透明狀即可撈出放入盆中
第四：在煮粉條的時候，我們將紅薯粉倒入盆裏面，加入少量的清水，攪拌成稠麪糊，另外準備一個碗，碗內加入4勺食用鹽，2勺十三香，2勺雞精，再倒入少量的生抽，加老抽，蠔油，放入幾勺蔥花油，攪拌均勻就可以了
第五：將準備好的蔥薑蒜和調料倒入粉條中，然後用手給它抓拌均勻，拌勻之後再放入紅薯粉芡，分兩次放入，用手抓拌均勻，再放入剩下的粉芡，最後抓拌均勻就可以了，紅薯粉芡比較粘連，大家攪拌的時候一定要有耐心，只有攪拌均勻纔可以，否則容易出現夾生的狀況
第六：鍋中燒水，水開後在篦子上面鋪上一層白菜葉，防止皮渣沾着篦子上面，將攪拌好的紅薯粉條倒在篦子上面，按壓瓷實一些，然後蓋上蓋子大火蒸一個小時左右，蒸好之後取出來晾涼，晾涼之後將做好的皮渣取出來，將白菜葉揭下來就可以了。
用料:
雞蛋蛋黃若干個
紅薯粉條500克
紅薯澱粉350-400克
肉餡適量、蔥薑末適量克
鹽、生抽、老抽、蠔油料酒勺
河南粉條肉燜子的做法步驟:
步驟 1
粉條提前泡發
步驟 2
紅薯澱粉加水溶化，不需要太多，能把紅薯澱粉裏面的顆粒全部溶開即可。
步驟 3
準備一鍋煮過肉的高湯。
步驟 4
粉條煮一下，不需要很長時間，一分鐘足矣。想要做出來的燜子好吃，最好用肉湯煮。
步驟 5
撈出煮好的粉條，太長的話可以用廚房剪刀剪幾下。
步驟 6
倒入澱粉水。
步驟 7
加入調好的肉餡（像調餃子餡一樣調好），不喜歡肉的話也可以不加。
步驟 8
加入蔥薑末。
步驟 9
加生抽、老抽、料酒、鹽、十三香、白胡椒粉調味。
步驟 10
翻拌均勻。
步驟 11
籠屜鋪上屜布，把粉條壓實鋪上去，鋪3-5公分厚度。也可以用白菜葉墊在籠屜上，這樣就不用洗屜布了。
步驟 12
還可以用容器內壁刷油，鋪上粉條。
步驟 13
用容器的話上面蓋一層耐高溫保鮮膜。
步驟 14
大火上汽後轉中火蒸45分鐘左右，剛蒸熟的肉燜子特別好吃。
步驟 15
刷上一層蛋黃液，再蒸3分鐘，然後再刷一層，再蒸三分鐘蛋液凝固後關火（刷蛋黃液主要是爲了好看，也可以不刷。多次刷蛋黃厚一些顏色更好看）。
步驟 16
蒸好的肉燜子。 自然晾透（變硬纔是晾透了）。 需要放冰箱冷藏，切勿冷凍！ 接着分享製作扣碗的方法
步驟 17
黃花菜、木耳洗淨、泡發擺入碗底。
步驟 18
放切成片的肉燜子（3-5毫米厚度）。
步驟 19
放八角、蔥薑絲、鹽、倒入味精水、生抽、料酒、喜歡酸味的可以放一些香醋。上蒸鍋蒸20分鐘左右。
步驟 20
出鍋撒香菜上桌即可。
步驟 21
還可以切成片，涮鍋、燉菜。 也可以加入番茄、青椒燴一下，當做配米飯的菜。
1、準備食材：紅薯澱粉300克、粉條500克、水230克、青椒、蒜、紅辣椒、蒜苗、姜、蔥、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞精、花椒粉、料酒、油、高湯
2、把粉條掰成小段，放盆裏，加入水清洗乾淨備用，把豬肉洗乾淨，用刀剁碎放碗裏，加入豬肉會更好吃。
3、鍋里加入一點油，油熱把花椒放進去，炸出香味後，把花椒撈出來，把肉末放進去，快速翻炒均勻，炒至變色後，加入姜蔥末翻炒出香味，再加入生抽、醬油、十三香、花椒麪、雞精、蠔油、鹽翻炒均勻。
4、加入適量的高湯，把粉條段放進去，高湯的量沒過粉條，用中火煮開，轉小火慢燉十分鐘，把紅薯澱粉放進盆裏，加入水攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的細膩粉糊，燉煮時間到後，湯汁會被粉條完全吸收。
5、粉條變成透明狀就可以了，把紅薯澱粉倒進粉條中，趁熱攪拌均勻，準備一個盤子，抹上一點油，把攪拌好的紅薯粉條倒進去，整理平整，按壓緊實，放進蒸鍋裏蒸，水開上鍋蒸，蒸五十分鐘左右，蒸好後燜十分鐘。
6、時間到拿出來，倒扣出來，涼後切塊，鍋里加入油，油熱放入燜子，煎至兩面金黃盛出，把蒜、紅辣椒爆香，倒入蒜苗，加入鹽、生抽，胡椒粉，加入適量的水燒開，放入煎好的燜子，翻拌均勻，收汁出鍋就可以了。
