無水蛋糕吃着有顆粒感

無水蛋糕中的成分不含清水，但仍然含有液體，包括植物油或液態黃油，雞蛋，牛奶。這些液體都含有內容物，質地偏厚，與低筋麪粉混合時容易結塊，但又不能過度攪拌，否則容易出面筋，喪失蛋糕一切即能斷開的口感。

解決的辦法是後蛋法，能在最後實現乳化，最大程度化開麪粉顆粒。