胡蘿蔔。
胡蘿蔔素有“小人蔘”之稱，這是比喻胡蘿蔔含有非常豐富的營養物質。
胡蘿蔔是一種栽培歷史悠久的蔬菜，它在歐洲已栽培二千多年了，在元朝時由小亞細亞傳入我國。胡蘿蔔主要含有豐富的胡蘿蔔素、糖類、澱粉以及維生素Ｂ、維生素Ｃ等營養物質。特別是胡蘿蔔素，它經消化後水解變成雙倍的維生素Ａ，能促進身體發育、角膜營養、骨骼構成、脂肪分解等，由此可見胡蘿蔔素的功效之奇特。
小人蔘指的是胡蘿蔔。胡蘿蔔因顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛，且對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。在西方，胡蘿蔔有很高的聲譽，被視爲菜中上品，荷蘭還將其列爲“國菜”之一。
小人蔘是桔梗科植物心葉黨蔘Codonopsis cardiophylla Diels.的根。分佈於陝西、山西、湖北、四川及貴州等省。
莖基有多數瘤狀莖痕，根常肥大呈紡錘狀或圓柱狀，長10-15釐米，直徑約1-1.5釐米，表面灰黃色，上部有少數環紋，下部則疏生橫長皮孔。
