白醋可以分爲傳統釀造白醋和勾兌白醋。傳統釀造白醋，是以大米和糯米爲主要食材透過傳統釀造的方法釀造而來，這種方法雖然看似簡單，但釀造時間長，釀造期間容易變質，因此導致釀造成本高，產量低，價格相對也比較高，100ml的白醋的成本價就在2元錢左右於是後來便出現了以食用酒精爲主的勾兌醋，這種白醋的釀造方法，更簡單快速，再添加上像苯甲酸鈉等食品添加劑，不容易變質，當然營養價值和味道就會大打折扣，但價格更便宜！
優質的米醋是釀造而成的，釀醋一般會選用優質的高粱，玉米，小麥等食材釀製，釀造時間不算太短，釀造一批優質的醋大約需要5-10個月，醋和糧食酒一樣，釀製時間越長，越有風味。
