心得體會：“燙！”其它想法都是浮雲， 燙到麻木的感覺。
龍井是綠茶，屬不發酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥3個步驟，細分爲炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數道工序。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料、不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認真的炒茶，但是到最後就是麻木的感覺，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導下感覺自己弄的視乎有那麼點悠悠蘭花香，師傅誇我孺子可教也。但是我覺得這是茶香豬蹄版，因爲茶不離手，手不離鍋！
來和大家說說炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃。總之燙到麻木就對了。
1、做茶的重要環節殺青。
木柴斜鐵鍋，翻抖相結合，溫度低者300度(昨天親眼看的測溫槍)，高者600至800度。上手炒了炒，難度太大。腰疼手燙臉發熱。可嘆的是那麼多人在研究泡茶手法，那麼多人取得了評茶證書，可難得有人關注炒茶師傅，豈不知沒有他們的用心和經驗，再好的原料也不會變成好茶。
