主料， 高湯500克 ，臘排骨500克， 火鍋底料150克
調料 ，蔥 1段， 姜 1塊 ，花椒 8克 ，幹辣椒 30克 ，小米椒 適量， 料酒 30克 ，香油 適量 ，蒜泥 適量 ，醪糟 50克 ，香料 適量 植物油 4湯匙
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。
2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫 。
3、鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒 。
4、倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開 。
7、後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中。
8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊儲存了，可用作中途添水) 。
9、將整鍋火鍋湯料煮沸。
10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。
11、整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽 。
12、常見的重慶火鍋小料很簡單，因爲湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可。
13、美味又好吃的臘排骨的家常燒法完成開吃了。
做法：1.臘排骨剁成2釐米左右的小段
2、洗淨，控幹水分
3、加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上（可以更久，更入味）
4、廣式臘腸，切片
5、大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裏面
6、大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裏面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入臘排骨和臘腸了
7、將臘排骨碼在米飯上
8、將臘腸碼在旁邊
9、沿着鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底纔會產生厚厚的一層金黃鍋巴（大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮（這個燜的時間，應該由很多關係而定，火的大小，鍋的大小還有食材的熟爛程度都有關係，但是，我覺得最好的，還是根據自己的鼻子來定。湊近聞聞，有沒鍋巴的焦香啊！）
10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水
11、開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊
12、淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌。
