不一定，你可以根據顏色來區分冷凍時間的長短，剛凍的看着就新鮮，時間久的會發黃，很便宜的一般都是這種。
平時最好買新鮮的，冷凍的有很多質量沒有保證，有的是病的或死了的，凍了再賣不容易看出來。還有滷肉之類也是這樣，上了顏色看不出好壞。
冷凍的鴨掌，就要用冷水解凍，注意不要用熱水解凍，用熱水解凍慢，還會影響鴨掌的口感，所以用冷水比較好。
洗乾淨後就可以起鍋燒水，先在鍋裏面倒入適量的冷水，等冷水沸騰以後就可以把前面用清水洗過的鴨掌放到鍋裏面，煮的時候要放生薑，料酒這樣可以有效的去除鴨掌裏面的異味，也可以把鴨掌裏面的髒東西煮出來，一般煮五六分鐘就可以了，煮好以後放到冷水裏面冷卻即可。
調料煮，先把鍋洗乾淨後，倒入適量的食用油，等油溫達到五六成的時候就可以把前面準備好的白糖放到鍋裏面進行融化，融化以後就可以放入生抽、醬油、米酒放入鍋裏面，再把香葉、八角、桂皮、小茴、肉蔻、草果、沙姜、甘草、陳皮放入鍋裏面煮，放入適量的清水，如果喜歡吃辣椒的朋友們可以放入幹辣椒，小辣椒放到鍋裏面，再把前面焯好水的鴨掌放到鍋裏面一起燜煮，燜煮的時候可以用大火煮，煮上半個小時注意前面放水的時候一定要放足，不要中途加水，這樣會很影響做出來的鴨掌味道不好吃，有可能還沒有入味，煮好以後就可以了
