鹽，按照生產方式分:有海鹽和井鹽，按照功能分:有含碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽等，一般身體健康的人應該使用含碘鹽，如果患有某些慢性疾病的話就要根據不同的情況進行選擇了。
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。 如NaCl（食鹽氯化鈉），Ca(NO3)2（硝酸鈣），FeSO4（硫酸亞鐵）和CH3COONH4（乙酸銨）等
鹽是對人類生存具有重要意義的物質之一。當中國古人從肉食爲主轉向穀食爲主的時候，吃鹽的需求就發生了，因爲動物血肉裏面包含有足夠人體所需的鹽分，而穀物本身不包含鹽分。在長達幾十萬年的舊石器時代，人類以狩獵爲生，身體早已適應了肉食帶來的微量元素組合。到了新石器時代晚期的2300 BC前後，在今魯西豫東地區，中國古人才發展出五穀農業並開始以穀食爲主的生活，這樣，以食鹽爲基本調味品的飲食改變了原先適應已久的微量元素組合，直接導致了與吃鹽有關的新型疾病的產生。爲了治療吃鹽引起的新型疾病，鍼灸術就應運而生了。
