糖類分類爲單糖、二糖、多糖。三者區別在於分子量大小不同。單糖主要包括五碳糖（核糖和脫氧核糖）和六碳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），二糖主要包括蔗糖、麥芽糖（植物），乳糖（動物），多糖包括澱粉、纖維素（植物）、糖原（動物）
糖的分類如下所述，區別：含義不一樣
一、單糖：糖類種結構最簡單的一類，單糖分子含有許多親水基團，易溶於水，不溶於乙醚、丙酮等有機溶劑，簡單的單糖一般是含有3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮，其組成元素是C，H，O葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖是生命活動的主要能源物質，核糖是RNA的組成物質，脫氧核糖是DNA的組成物質。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他們是同分異構體。
二、低聚糖（寡糖）：由2-10個單糖分子聚合而成，水解後可生成單糖，包括二糖、三糖、四糖等。
1、二糖：二糖是由兩分子單糖脫水而成的糖苷，苷元是另一分子的單糖。二糖水解後生成兩分子的單糖。如乳糖、蔗糖、麥芽糖。蔗糖和麥芽糖是能水解成單糖供能。它們的分子式都是：C12H22O11。也屬於同分異構體。
2、三糖－水解後生成三分子的單糖。如棉子糖。澱粉是儲蓄物質，纖維素是組成細胞壁，糖元是儲能物質。
三、多聚糖－由10個以上單糖分子聚合而成。經水解後可生成多個單糖或低聚糖。根據水解後生成單糖的組成是否相同，可以分爲：
1、同聚多糖－同聚多糖由一種單糖組成，水解後生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、澱粉、纖維素等。澱粉和纖維素的表達式都是（C6H10O5）n。但他們不是同分異構體，因爲他們的n數量不同。其中澱粉n<纖維素n。
2、雜聚多糖－雜聚多糖由多種單糖組成，水解後生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。
四、複合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）。糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。
