使用開瓶器只要抓住小訣竅，就可以有技巧地拔出軟木塞。基本原則爲，在旋轉開瓶器時要使其底部與瓶口密合，並保持垂直的角度向下轉，纔不易使木塞斷裂。開瓶時若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中，可將酒瓶傾斜，將螺旋鑽以對角線方向插入木塞，再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。
在說些開瓶器的選用吧
在餐廳，酒侍最常使用的是一種附有摺疊小刀的酒侍刀，小刀用來切除封口，操作時是利用槓桿原理拔出軟木塞。對於初次使用的人，最好選擇操作簡便且不易失敗的兩用式。簡單的T字型具有把手容易握持且攜帶方便的特點，而蝶式開瓶器在法國別稱“戴高樂”，因第五共和國總統戴高樂在演講中常有雙手高舉的姿勢，恰似蝶式開瓶器的雙把手。選購時要注意螺旋紋的角度不可太尖銳，以免開瓶時造成碎屑掉入酒中。
下面是我從一些地方看到的專業開酒的資料，希望對你有幫助，開瓶也是個大學問呢
一般葡萄酒啓瓶的步驟：
這是一種優雅的有一定技巧的動作。胡亂去除酒瓶的封口會在損瓶頸的雅觀，用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽，普通而實的是槓桿式開瓶器，在國外稱爲“侍者之友”此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鑽及其旋柄）開瓶器。
你只要留心觀察餐廳待者動作，便不難學到正確而優雅的開瓶技巧：
１）將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。
２）用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開，除去上端部分。
３）接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，用擦布把瓶口擦拭乾淨。
4)扣信瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。
5)聞一下軟木塞是否有異味，以鑑別酒質，如果發現任何異味，應謹慎地品嚐確認。
汽酒/香檳開瓶步驟：
如何開香檳，纔可以打上滿分呢開啟一瓶香檳或是汽酒最主要的是不要讓她噴灑到處都是，到頭來喝到你肚子裏的一點點（當然重大的歡慶場合，需要香檳泡沫助興的時候除外）。下面將介紹一下開香檳的詳細步驟：
1、每瓶香檳或是汽酒都有錫箔包裝包住瓶口。據說這些錫箔包裝以前是爲了防止老鼠嚼吃橡木塞，現在你需要把它去掉即可。
2、注意不要讓木塞到處亂飛，以免傷到人。開瓶時大拇指先按好木塞，將瓶口朝向無人的方向後再開瓶。找出鐵圈呈圓形的部分，此處爲開口。撥開瓶口錫箔包裝，鬆開鐵圈圓形口。這個鐵圈的作用是爲避免木塞彈出。
3、用一隻手（左右手你自己分啦，我一般是用右手，如果你是左撇子那就換個手）的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶並旋轉，酒瓶內氣壓會將木塞慢慢往上推。通常你會用一條餐巾包住，所以就算有問題的話，那麼木塞也不會到處亂飛。爲了拍照，所以就免了。
4、轉動瓶子，不是轉動木塞，慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出，之後就可以沒有巨響的開啟瓶塞了。
