熊掌的口感

選熊舔吃慣用之掌爲上品，口感肥腴厚潤。新割之掌不可即食，草紙將其血水拭乾，切記沾上水，帶毛者入磁壇，放掌於內，壇底部鋪上炒米沒過塞嚴，石灰封口，放一兩年即可，則毛易去根，俱出洗淨。米泔浸一二日，用豬脂油包煮，復去油撕條。豬肉同燉。熊掌最難熟透，不透者食之發脹。加椒鹽末，和麪裹飯鍋上，蒸十餘次，乃可食。或取數條同豬肉煮，則肉味鮮而厚。

留掌條勿食，俟煮豬肉仍拌入，伴煮數十次乃食，久留不壞。久煮熟透，糟食更佳。