早春氣溫回升時，在2月下旬澆返青青水。提早灌溉返青水有利於韭菜生長的提早恢復，促進“頭刀韭菜”的產量增加和品質形成，並未獲得較好的價格優勢奠定基礎。
返青後的“頭刀韭菜”在整個韭菜生長期中，是品質最好的一茬，售價也最高，其產量高低對韭菜的整體栽培效益有重要意義。
韭菜返青水的最佳時間
韭菜返青後，及時清理乾淨韭菜畦面，去除枯草，耬平畦面，然後在恰當的時候澆好返青水使韭菜恢復生長。一般在早春平均溫度穩定在零度以上時，土壤消凍，並且當年冬季少雨雪，土壤乾旱，這個時間就可以澆一次水，澆水不要太大，否則會大大降低地溫，水量以一流而過爲宜。如果冬季雨雪比較足，可以在第一茬韭菜割後再澆水。澆返青水後三四天進行中耕鬆土，把糞肥翻入土中。
韭菜需肥性很強，尤其對氮肥的需求比較大，在澆返青水時可以每畝隨水衝施尿素10公斤。之後每次割韭菜後，要衝施一到兩次氮肥。
韭菜返青水的最佳時間
如果是土壤乾旱，就應在返青時及時澆水，以保證對水分的需要。澆水時間也要選在晴天上午來澆，以穩定地溫爲好。
韭菜第二年怎麼管理
一、春季管理
春季是韭菜生長的第1次高峯期，葉片生長速度快，植株生長旺盛。在此期間，田間管理水平的高低，對鮮韭產量有直接的影響。返青前要及時清除幹韭葉及雜草，摟鬆畦面，整理畦埂，使植株基部更好地接受陽光，提高地溫，促進萌發。
當土壤溫度達0℃以上時，土壤開始解凍，韭菜萌發。此時，氣溫尚低，蒸騰量小，澆水時間和澆水量的大小要根據天氣和土壤墒情而定若土壤潮溼可不澆水若土壤乾旱，應及時澆返青水，以小水輕澆爲宜。春季還要進行追肥，每畝施尿素20千克，施後深鋤保墒，增加土壤通透性，提高地溫，促使植株快速生長。一般35~40天可收割第1刀韭菜。
韭菜耐肥性強，每次收割後，待傷日癒合，新葉長出2~3釐米時，結合澆水每畝灌1500~2000千克腐熟人糞尿或施尿素15~20千克，澆水後稍晾，及時中耕保墒，提高地溫，做到“刀刀追肥”。隨着氣溫的日漸升高，加科學的管理，一般28~30天收割第2刀，之後25～28天收割第3刀。春季韭菜產量佔全年總產量的2/3才能保證韭菜高產。
“培土”是韭菜春季管理的又一項重要措施，隨着韭菜不斷向上跳根，只有不斷培土才能保持根系不斷更新，利於養分和水分吸收。培土應在早春土壤解凍新芽萌發前進行，培土厚度隨韭菜跳根高度而定。一般每年培土1~2次，厚度2~3釐米，所用的土應在冬前準備好。選擇富含有機質的土，整細、曬乾。這樣，培土同時還可以起到吸收光能，提高地溫的作用。
二、夏季管理
韭菜不耐高溫，夏季高溫多雨，會使韭菜葉片光合效率降低，呼吸強度增加，植株長勢減弱，生長緩慢，幾乎處於靜止狀態，出現“歇伏”現象。夏季韭菜由營養生長轉變爲生殖生長，葉部組織纖維增力，組織老化，品質下降，一般不收割，只進行養根壯秧管理。高溫、高溼季節應適當追肥，減少澆水。
試驗證明，在夏季多雨的情況下，韭菜收割以後，每一畝追施20千克尿素、不澆水，與不施肥、不澆水相比，葉片數增加0.55個，日生長速度相同如果只澆水不施肥，與不澆水、不施肥相比，葉片數減少0.45個，日生長速度降低0.6釐米，說明施肥能使植株養分增加，光合產物多，生長健壯，因此，建議施用裏貝里宴沃水溶肥，促進韭菜生長。而澆水會降低土壤的透氣性，加大爛根的機會，削弱植株長勢，因此，夏季管理應儘量少澆水，並且雨後也要及時排水。
在高溫、多雨季節，也是雜草生長茂盛的季節，尤其韭菜大田內，更利於雜草的生長。爲減輕勞動強度，節省成本，一般採用化學除草的方法。選用什麼類型的除草劑，要根據草的大小及草的類型而定。剛剛萌發的小草用33%除草通乳油，每畝用量100~150毫升，間隔20天再用1次。
在夏季高溫高溼氣候，容易發生疫病。危害輕時，使韭菜基部葉片、假莖、鱗莖、花，和根系發病腐爛，影響水分吸收，削弱植株長勢危害嚴重時可引起植株大面積死亡。
