01
德宏:中國最厲害的辣椒
雲南乃至中國最厲害的辣椒,要算涮涮辣,出自德宏一帶。
之所以叫涮涮辣,是因爲它只要在蘸水中涮一涮就行,否則辣度一般人很難承受。
它還有一個別名,叫做象鼻辣。
據說,因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上,大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍,被譽爲“世界辣椒之王”。
02
文山:中國辣椒之鄉
如果說比辣度沒有地方能贏過德宏的話,那麼在辣椒的數量上,文山則是當之不愧的王者。
文山的丘北縣種植辣椒始於明朝末年,迄今已有300多年曆史,於1999年獲得“中國辣椒之鄉”稱號。
由於出產辣椒各指數均高於頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒,被公認爲是最好的食用辣椒之一。
03
普洱&西雙版納:酸辣風情
位於滇南的普洱和西雙版納,受溼熱的氣候影響,他們的辣中帶了一絲酸。
最具版納特色的傣味包燒,怎麼少得了那提味點綴的小米辣。
而對於普洱來說,從街邊小吃就可見一斑。從醃酸雞腳、涼拌酸木瓜,再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳,以酸辣爲主的吃食真是隨處可見。
04
紅河:小米辣之鄉
小米辣算是雲南最普及的辣椒,但要說哪裏盛產小米辣,一定是紅河建水。
截止2007年,建水縣小米辣的種植面積、產量、產值位居全國之首,成爲全國最大的“小米辣之鄉”。
05
臨滄:凌厲辣味
與其他地方相比,臨滄的辣顯得乾脆直白,吃進嘴裏,你甚至能感受到一股凌厲的辣味,直接辣到你心裏。
臨滄人吃飯時,經常製作一種調料,孟定朝天椒切碎,姜切絲,放上鹽、味精、醬油,拌好,然後拿煮好的菜蘸着吃。
06
大理:姊妹七辣
“七姊妹七枝花,花開祥雲山和壩,一花一色映萬家”。
這首大理祥雲民謠唱的不是真正的七姊妹,講的是“姊妹七辣”。若說辣是祥雲人餐桌上必不可少的美味,這“七姊妹”便是辣中的珍品。
“姊妹七辣”是:糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣滷腐、辣參
07
昭通:辣味的新靈魂
昭通人的吃辣,是以醬的形式體現。
鄰近四川的地理位置,讓昭通醬在四川辣醬的基礎上,又發揮出了屬於自己的風味。
無論是炒菜是拌麪,辛香的昭通醬都能讓滋味更佳。