1、選地西洋菜喜冷涼，不耐熱，適於水生。夏季反季節栽培，低海拔地方也可種植，但一定要選擇有地下冷涼流動水的地方，且水溫（大田水溫）最高不超過XT，或者選擇陰涼、較高海拔（500米以上）的地方，附近要有清涼水源。高海拔地方交通條件要方便，便於運輸。種植的土壤應爲透氣性良好的沙壤土。
2、移植時間及田間管理夏季反季節栽培，一般在5月上旬開始移苗扦插，要選擇老苗、粗壯的苗移植。植地施人有機肥，用腐熟的農家肥均勻撒人田中，結合整地。要整細耙平，水深以略超過泥面爲宜，每隔3.3米左右留工作行，並在田塊周圍開深溝，便於排灌水。栽植行距10-13釐米，株距7釐米左右。定植時將嫩莖放在田面，使其基部數節粘着泥土，便可髮根生長。平時，田裏一定要保持有冷涼流動水，水的流動速度隨水溫而定，溫度高，流動速度要快，若大田水溫不高，可用較慢速度。爲使西洋菜生長良好，水溫應控制在18-22℃
