主要分爲：乾果、幹蔬、調味料、雜糧、飲品、中藥材、果脯、海產品八大種類。
1、乾果：乾果即果實果皮成熟後爲乾燥狀態的果子，又分爲裂果和閉果，乾果的殼在成熟後會開裂，稱爲裂果，乾果的果皮果殼不開裂，稱爲閉果。常見的乾果包括板栗、錐慄、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等，其中，榛子、核桃、杏仁、腰果被人們稱爲“世界四大幹果”。
2、幹蔬：蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，幹蔬就應該是新鮮蔬菜經過曬乾或是風乾成的蔬菜乾，適合曬成蔬菜乾有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裏蕻、黃花菜、茄子、香菇、紅薯、土豆等。
3、調味料：也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻，香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。常見的調味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、乾薑、陳皮、月桂葉、檸檬葉等。
4、雜糧：通常是指水稻、小麥、玉米、大豆、薯類五大作物以外的糧豆作物，包括高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、菜豆、綠豆、黃豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、芝麻等。
5、飲品：指經加工製成的適於供人或牲畜飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體，但是有些會將其弄成乾貨的儲存，比如奶粉、椰子粉、奶茶固體飲料、大麥若葉固體飲料、菊花茶粉、藍莓汁粉、檸檬粉、茶葉、咖啡粉等。
6、中藥材：指在漢族傳統醫術指導下應用的原生藥材，用於治療疾病，一般是經過乾燥處理的，用藥部位爲各種植物的根、莖、花、葉、果等，包括黃連、當歸、貝母、天麻、忍冬、丹蔘、元胡、人蔘、黃芩、甘草、地黃、杜仲、五倍子、豬苓、黃芪、肉蓯蓉、射干、薑黃、羌活、前胡等。
7、果脯：是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，包括山楂片、葡萄乾、檸檬片、紅棗片、榴蓮幹、芒果乾等。
8、海產品：指海洋中可供食用的產品，有些是經過風乾晾曬的，比如髮菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、乾貝、魚翅、幹海蔘、魷魚乾、墨魚乾、螺肉乾、銀魚乾、鮑魚乾、章魚乾等。
